Sopa de verduras thai con champiñones y noodles
Esta receta os la debía desde hace semanas y ya que estamos en febrero y apetecen cosas calentitas, es toda vuestra.
Podéis versionarla con las verduras que más os gusten, añadir un poco de picante o lo que prefiráis, la idea es que la disfrutéis mucho.
Ingredientes
1 litro caldo verduras/pollo/pescado
2 cebollas tiernas
400gr de champiñones
150gr de noodles de arroz
200ml de leche de coco (la que va en lata)
1 cucharadoita de pasta de curry o en polvo
1 lima
Sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En la olla, añade 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada (solo la parte blanca) y los champiñones laminados. Añade sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego medio-fuerte hasta que esté dorado.
Añade la cucharada de pasta de curry, remueve, añade el caldo y dea cocer unos 10min hasta que empiece a hervir.
Añade los noodles, cuece unos 3-4 min, añade la leche de coco, remueve y deja cocer hasta que los noodles estén hechos.
Sirve en un plato y decora con la parte verde de la cebolla tierna. Acompaña con lima y listo.
