Berenjena Gratinada con garbanzos y salsa de yogur
Una nueva forma de comer verdura y legumbres.
Una receta fácil, llena de contrastes y deliciosa.
Ingredientes
1 berenjena
150gr de garbanzos cocidos
1 yogur griego natural
perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de curry en polvo
Zumo de limón al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lava y corta la berenjena en 4-5 rodajas gruesas. Haz unos cortes a ambos lados para que se cocinen mejor.
Coloca en una fuente para horno/airfryer, añade aceite, sal y pimienta y cocina a 180ºC unos 15 min.
Mientras mezcla el yogur con el perejil, zumo de limón, curry y sal. Reserva en la nevera.
Lava y escurre los garbanzos.
Saca la berenjena de la airfryer, dale la vuelta a las rodajas, añade en el centro los garbanzos, añade un poco más de aceite y un toque de sal y cocina otros 10-15min a 160ªC.
Pasado el tiempo, sirve la berenjena en un plato.
Sobre los garbanzos y mientras el recipiente está caliente, añade el pimentón y remueve.
Añade la salsa de yogur sobre la berenjena, termina con los garbanzos y un poco de perejil fresco.
