Pericana Alcoyana
Uno de mis platos preferidos, la pericana es un producto autóctono de nuestra comarca (L´alcoiá). Hay otras versiones, pero en esta zona es seca, no tiene que quedar caldosa.
La verdad es que no es un plato ligero y además pide mucho pan, pero está tan buena, que es imposible resistirse.
En mi casa es mi padre el que lo hace, así que dedicada a él va esta receta.
Ingredientes
4-6 ud. pimientos rojos secos (conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca")
50-70 gramos de Lomo de bacalado salado seco
2 ud. dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen extra (de calidad)
Aceite de girasol (para freir)
Elaboración
A los pimientos secos le quitas el rabo y las pepitas de su interior, luego lo partes por la mitad.
Pones la sartén a calentar con un poco de aceite de girarol, una vez caliente, pones los pimientos, le das dos vueltas y que no se queme (cambiaría totalmente su sabor) por ninguna cara, esto es rápido y los dejas escurrir y enfriar.
Troceas los pimientos con las manos y los reservas.
Asar/tostar en una sartén el bacalao y los ajos.
Desmiga con las manos el bacalao lo más pequeño que puedas, y quita cualquier espina que pueda salir.
Los dos ajos, los pelas y los picas muy muy pequeño.
Coges el recipiente donde vayas a servirlo y lo mezclas todo (pimiento, bacalao y ajos), y añades aceite, no se tiene que quedar seco, sino que se vea el aceite pero sin pasarse.
Sacar unas rebanadas de pan bueno, porque este plato lo pide a gritos!
Es una receta que mejora con la práctica, puesto que se le va cogiendo el punto al freir los pimientos (que es la clave), pero vale la pena!!
