Unas berenjenas muy fáciles de hacer y rápidas para hacer con el microondas. Además muy saludables y perfectas para una cena ligera. Para el tomate frito, si lo compras busca uno que sea bajo en sal y aceite, pero si quieres una versión más saludable puedes hacer mi receta de tomate frito casero con truco para la acidez.
ELABORACIÓN
- Lava, parte por la mitad la berenjena, haz unos cortes en la carne, añade aceite, sal y pimienta y cocina 10min al microondas. + 5 minutos a 200ºC en ala airfryer (este último paso es opcional)
- Saltea los garbanzos con cúrcuma, aceite de oliva y sal.
- Rellena las berenjenas cocinadas con tomate, yogur, los garbanzos especiados y termina con cebollino picado.
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