CURRY DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • 300gr de tomate triturado
  • 400ml leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry o curry en polvo
  • Para decorar: Anacardos crudos o tostados y cebollino.
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

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INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas
  • 300gr de tomate triturado
  • 400ml leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry o curry en polvo
  • Para decorar: Anacardos crudos o tostados y cebollino.
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Una receta 100% vegetal y una forma deliciosa de comer berenjenas, una verdura de temporada de septiembre y con muchísimo sabor. Puedes comerlo como plato único, o acompañarlo con quinoa, cuscús o arroz.

ELABORACIÓN

  • Corta las berenjenas lavadas en dados. Ponlas en una escurridera y añade una cucharada de sal, remueve y deja reposar 1 hora para que pierda la acidez.
  • En una olla, añade 2 cucharadas de aceite y la berenjena. Dora a fuego medio unos 10-12 minutos.
  • Añade la cucharada de curry, remueve y añade el tomate triturado. Añade sal al gusto y cocina tapado 15 min a fuego bajo.
  • Añade la leche de coco, remueve y cocina otros 5 minutos.
  • Sirve con anacardos troceados y cebollino picado.

 

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  • 4 huevos
  • 300ml de nata ligera (o leche si quieres aligerarla)
  • 1 cebolla (500gr)
  • 250gr de níscalos salteados o en conserva
  • 50gr de jamón de pato o Jamón de bellota
  • 50gr queso curado rallado
  • Sal y pimienta al gusto
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Para 2 raciones

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 200gr de pechuga de pollo
  • 120gr de arroz cocido integral
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa; 40ml de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de chile picante, 1/2 cucharadita de jengibre.
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  • Aceite de oliva
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