ENSALADA DE BERENJENA ASADA, PESTO Y PARMESANO

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena asada
  • Unas lascas de parmesano hechas con el pelador de verdura.
  • Receta del pesto improvisado 15gr de albahaca, un puñado de nueces (30gr), 1 diente de ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

¿Te gustan las recetas
fáciles y saludables?

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena asada
  • Unas lascas de parmesano hechas con el pelador de verdura.
  • Receta del pesto improvisado 15gr de albahaca, un puñado de nueces (30gr), 1 diente de ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Una idea sencilla y que además es muy versátil. La berenjena se adapta muy bien con el queso o el pesto que más te guste

ELABORACIÓN

  • Asar la berenjena partida por la mitad con unos cortes en la carne, un chorrito de aceite y sal, unos 35-40min al horno a 200ºC. O al microondas unos 10-12min.
    (de sabor no queda igual, pero no vais a encender el horno por una berenjena
  • Sacar la carne de la berenjena y colocarla en un plato, trocear si es necesario.
  • Triturar los ingredientes del pesto y añadir unas cucharadas por encima de la berenjena.
  • Terminar con un poco de queso y si queréis que quede más mono, con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite.

 

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  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
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