Una crema muy versátil. Puedes tomarla caliente o fría. Además el toque de coco le da un sabor único y diferente.
ELABORACIÓN
- En una olla dorar con la mitad del aceite la cebolla picada y el calabacín picado, unos 6-7 minutos.
- Añadir el tomate escurrido (guardar el jugo), sal y pimienta al gusto, el comino, el ajo y el bicarbonato y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20minutos.
- Añadir la leche de coco, el resto de aceite de oliva y triturar hasta que quede muy fino.
- Calentar 4-5 minutos si se quiere comer caliente o dejar en la nevera si se quiere comer frío.
- Servir con un poco de perejil picado y un poco de aceite de oliva.
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