CURRY DE LENTEJAS Y ACELGAS

INGREDIENTES:

4-5 raciones
  • 450gr de lentejas cocidas
  • 200ml de leche de coco
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 cucharadita de pasta de curry ( o curry en polvo)
  • 700ml de caldo de verduras (en mi caso agua del remojo de los tomates secos)
  • 2 manojos de acelgas (sólo las hojas)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Pizca de pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

¿Te gustan las recetas
fáciles y saludables?

INGREDIENTES:

4-5 raciones
  • 450gr de lentejas cocidas
  • 200ml de leche de coco
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 cucharadita de pasta de curry ( o curry en polvo)
  • 700ml de caldo de verduras (en mi caso agua del remojo de los tomates secos)
  • 2 manojos de acelgas (sólo las hojas)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Pizca de pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Esta es una de esas recetas que se hacen en un momento y saben a gloria. Si eres de esas personas que les gustan las legumbres y los platos de cuchara te encantará esta receta. Aguanta perfectamente en la nevera 3-4 días y también congela muy bien por si prefieres guardar alguna ración para otra semana.

 

ELABORACIÓN

  • Dora la cebolla picada con 2-3 cucharadas de aceite.
  • Añade la pasta de curry, remueve y cocina 1 minuto. Añade las lentejas, la cúrcuma, sal y pimienta, remueve de nuevo y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir cocina tapado 10 minutos a fuego medio.
  • Añade las acelgas, remueve y cocina tapado otros 10 minutos a fuego medio.
  • Por último, añade la leche de coco, rectifica de sal si es necesario y cocina otros 5 minutos.
  • Sirve en los cuencos, añade si quieres una cucharada de yogur natural por encima para dar frescor y listo.

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