Esta es una de esas recetas que se hacen en un momento y saben a gloria. Si eres de esas personas que les gustan las legumbres y los platos de cuchara te encantará esta receta. Aguanta perfectamente en la nevera 3-4 días y también congela muy bien por si prefieres guardar alguna ración para otra semana.
ELABORACIÓN
- Dora la cebolla picada con 2-3 cucharadas de aceite.
- Añade la pasta de curry, remueve y cocina 1 minuto. Añade las lentejas, la cúrcuma, sal y pimienta, remueve de nuevo y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir cocina tapado 10 minutos a fuego medio.
- Añade las acelgas, remueve y cocina tapado otros 10 minutos a fuego medio.
- Por último, añade la leche de coco, rectifica de sal si es necesario y cocina otros 5 minutos.
- Sirve en los cuencos, añade si quieres una cucharada de yogur natural por encima para dar frescor y listo.
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