PESTO DE HOJAS DE ZANAHORIAS con zanahorias asadas!

ZANAHORIAS ASADAS CON PESTO DE SUS HOJAS! si si, lo habéis oído bien… Aprovechamiento total! El pesto queda riquísimo y junto con las zanahorias asadas, es una combina n deliciosa! tenéis que probarlo.

I n g r e d i e n t e s⁣

  • 1 manojo de zanahorias con sus hojas⁣
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva y sal.⁣
    Para el pesto: 30-40gr de las hojas de las zanahorias, 1 ajo, 40gr de pistachos pelados (puede ser el fruto seco que más os guste), 40gr de parmesano rallado, 30ml Aceite de oliva, Sal y un poco de agua.⁣

E l a b o r a c i ó n

  • Cortar los tallos de las zanahorias, pelarlas, lavarlas y hacerlas a rodajas gruesas de 1cm, aproximadamente. Colocar en una fuente de horno, añadir el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Remover y cocinar a 220ºC-30min.⁣
  • Cortar unas hojas del ramillete de zanahoria, lavar y secar bien. Poner en una picadora junto con los pistachos y el ajo, triturar bien. Añadir el parmesano rallado, el aceite de oliva, una pizca de sal, y remover. Si queremos que quede más ligero, se puede añadir un chorrito de agua.⁣
  • Sacar las zanahorias del horno, dejar que templen un poco, añadir unas cucharadas de pesto y remover.⁣

TIP> se puede usar como guarnición, como topping para ensaladas, cremas…⁣
TIP> Se mantiene en un recipiente hermético 3-4 días en la nevera.⁣

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