ZANAHORIAS ASADAS CON PESTO DE SUS HOJAS! si si, lo habéis oído bien… Aprovechamiento total! El pesto queda riquísimo y junto con las zanahorias asadas, es una combinación deliciosa!
ELABORACIÓN
- Cortar los tallos de las zanahorias, pelarlas, lavarlas y hacerlas a rodajas gruesas de 1cm, aproximadamente. Colocar en una fuente de horno, añadir el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Remover y cocinar a 220ºC-30min.
- Cortar unas hojas del ramillete de zanahoria, lavar y secar bien. Poner en una picadora junto con los pistachos y el ajo, triturar bien. Añadir el parmesano rallado, el aceite de oliva, una pizca de sal, y remover. Si queremos que quede más ligero, se puede añadir un chorrito de agua.
- Sacar las zanahorias del horno, dejar que templen un poco, añadir unas cucharadas de pesto y remover.
TIP> se puede usar como guarnición, como topping para ensaladas, cremas…
TIP> Se mantiene en un recipiente hermético 3-4 días en la nevera.
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