ARROZ A BANDA, un arroz espectacular!

La receta que os traigo hoy es un clásico en la gastronomía de Alicante y un manjar en toda regla. El arroz a banda, es un arroz de pescado, se elabora con fumet de pescado y se prepara con la conocida “Salmorreta”, la cual le aportará un extra de sabor y un toque realmente delicioso.

Además de la receta, también os propongo el acompañamiento, y en esta ocasión para esta tradicional arroz de Alicante, lo haré con un vino también de Alicante, un MARINA ALTA de Bodegas Bocopa. Es un vino blanco de mi tierra, seco pero suave, hecho con uva Moscatel de Alejandría, aromático y muy afrutado, y una combinación genial para aperitivos y mariscos, o un plato de arroz de pescado como en este caso.

I n g r e d i e n t e s

  • 200gr Arroz bomba ( o senia)
  • 1000ml Caldo de pescado: con galeras, rape…
  • 100 Sepia
  • 50 gr Gamba arrocera pelada
  • Hebras de Azafrán
  • 30gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Salmorreta: 30gr de ajo (4-5 dientes), 40 gr de ñoras secas o pasta de ñora, 500gr de tomate rallado o troceado, 40ml de aceite de oliva, un manojo de perefil, 1 cucharadita de pimentón (opcional).
  • Para acompañar: Alioli.

E l a b o r a c i ó n

  • El primer paso es hacer la “Salmorreta”, para ello doramos en un cazo los ajos troceados y pelados en el aceite, añadimos las ñoras sin pepitas y previamente puestas en remojo con agua caliente (al menos una hora), o directamente la pasta de ñora. Doramos un par de minutos, añadimos el pimentón y por último el tomate. Dejamos cocinar en conjunto unos 30 minutos hasta que reduzca mucho la salsa y se cocine bien. Trituramos junto con un manojo de perejil fresco y reservamos.
  • En una paella, añadimos el aceite de oliva y salteamos a fuego vivo la sepia troceada y las gambas. Añadimos las hebras de azafrán, removemos bien y añadimos 1 cucharada generosa por persona de salmorreta, damos unas vueltas para volver a cocinarlo y por último añadimos el arroz, cocinamos otros 2-3 minutos para sellar el grano.
  • Ahora “mojamos” con el caldo de pescado que tendremos caliente, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio-fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos otros 8-10minutos hasta que esté listo. Por último dejamos reposar 5 minutos para que se asienten los sabores.

TIP> En este caso saldrá bastante salmorreta, pero es conveniente hacer bastante cantidad porque se puede congelar.

TIP> La cantidad de caldo dependerá del arroz que vayamos a usar, en el caso del bomba necesita un poco más, pero el resto de arroces suele ser el 2,5 de caldo por 1 de arroz.

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