COCA DE TOMATE Y HARINA, receta alcoyana súper tradicional!

Por fin os traigo una de mis recetas favortiras de la gastronomía Alcoyana, la COCA DE TOMATE Y HARINA. y además en VIDEO!

Me la habéis pedido muchas veces y por fin he podido grabarla bien, con todo el paso a paso y con una cocinera de lujo, mi madre. A la que mejor le sale de mundo!!!

Así que no os podéis perder el vídeo, os lo dejo al final, y ver que fácil es de hacer y que pintaza tiene. Por cierto, si os sobra como a nosotras, no pasa nada, al contrario!! nosotras siempre hacemos bastante cantidad porque congela genial, la podéis cortar en porciones y luego ir sacando como más os apetezca!

 

I n g r e d i e n t e s (para 3 cocas tamaño bandeja de horno)


  • 1kg de harina de trigo
  • 50gr de levadura fresca
  •  100ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de sal
  • 600ml +- de agua templada

Para la de harina:

  • Harina
  • 20-25 Champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la de tomate:

  • 800gr de tomate triturado (bote grande)
  • 400gr de tomate troceado (bote pequeño)
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 4 dientes de ajo
  • 35gr de piñones
  • 1 rama de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

P r e p a r a c i ó n


  • Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en un poco del agua, añadir también la sal, un buen chorrito de aceite de oliva. Remover bien.
  • Amasar e ir añadiendo el resto de agua hasta que se quede una textura homogénea, blandita y casi pegajosa. (podéis ver el vídeo) Tapar con un trapo y dejar reposar hasta que doble el volumen (0,5-1 hora si es verano, 1-2horas si es invierno).
  • Poner un chorrito de aceite de oliva en una bandeja de horno y esparcirlo con un pincel o con las manos limpias.
  • Partir la masa en 3 porciones, extender una porción de la masa sobre la bandeja, esto depende del gusto de cada uno, en mi casa no nos gusta demasiado gruesa, así que la masa nos da para 3 bandejas, si os gusta más gordita, igual os salen 2. (ver el video para haceros una idea).
  •  Extender bien, tapar con un trapo y dejar reposar de nuevo hasta que doble el volumen (0,5-1 hora si es verano, 1-2horas si es invierno).
  • Una vez doblado el volumen, las destapamos con cuidado y terminamos de prepararlas.
    • Para la de tomate: añadir el sofrito de tomate en frío y con cuidado sobre la masa, para que esta no baje.
    • Para la de harina: añadir sobre la masa una cucharadas de harina hasta que quede una fina capa (ver video) añadir un buen chorrito de aceite de oliva bien repartido y un poco de sal por encima, poner unos champiñones boca arriba lavados y sin el tallo, ponedlos bastate juntos porque luego encogen, añadir dentro de estos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
    • Mixta: si queréis hacer mitad y mitad, no os perdáis el vídeo para ver como hacerlo.
  • Hornear en ambos casos a 180 grados unos 30-40minutos con calor arriba y abajo, y con el ventilador del horno, hasta que esté bien dorada la base.
  • TIP>>>> en ambos casos,una vez hecha, si os sobra congela perfectamente. Yo la congelo ya troceada y así cuando quiero, sólo tengo que sacar la porción o porciones que quiera. La podéis calentar un poquito antes de comer de nuevo y listo!

Sofrito de Tomate

  • Ponemos en una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el pimiento verde italiano troceado, los ajos picados y doramos 7-8minutos a fuego medio-alto. Una vez pasado el tiempo añadimos todo el tomate, una cucharadita de sal  y la ramita de perejil. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 20minutos. Una vez pasado el tiempo añadimos los piñones, removemos y apagamos el fuego. Quitar la ramita de perejil, rectificar de sal si hace falta y dejar enfriar para poderlo poner encima de la coca.

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¡TE ESPERO!

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