Receta de lomo de cerdo ibérico al horno, una receta con la que conquistaréis a todos vuestros comensales. Además lleva un acompañamiento de berenjena y una salsa de ciruelas, que combinarán genial con este lomo. Además podéis tener la receta preparada, y cocinar en el útlimo momento al horno.

Como he hecho anteriormente, también os propongo con que tomarla, de la mano de Bodegas Bocopa, unas bodegas de mi tierra y de las más prestigiosas de Alicante.

La elección es su tinto LAUDUM ROBLE  un vino intenso y profundo de color violeta. En nariz se destacan los frutos del bosque, con especias muy discretas y bien integradas, madera fresca y fina. Además al ser un vino de corta crianza, es ideal también para tomar con tapas y aperitivos, así como una combinación perfecta para este delicioso plato de carne.

I n g r e d i e n t e s (6 raciones)

• 1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg
• 1 berenjenas grande
• 150 gr de ciruelas pasas/secas (mejor sin son sin hueso)
• 100 gr de pasas
• 1 cebolla
• 100ml de coñac
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• 250ml de caldo de carne (también se puede poner agua)
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida

P r e p a r a c i ó n

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Doramos en una sartén a fuego fuerte el lomo entero por todos los lados para sellarlo. Lo sacamos y lo ponemos en una fuente para horno, lo salpimentamos y cocinamos unos 25 minutos.
• En la misma sartén doramos la cebolla picada, y la berenjena cortada a trozos. Cuando esté dorada añadimos, el coñac y cuando evapore el alcohol ( cocer un par de minutos a fuego fuerte), añadios el caldo de carne, las ciruelas, las pasas, el zumo de limón, la hoja de laurel, un poco de sal y unas hojitas de tomillo fresco. Cocinamos el conjunto 2-3 minutos y apagamos el fuego.
• Cuando haya pasado el tiempo del horno, sacamos la fuente con el lomo, añadimos toda la salsa que hemos hecho por encima, con cuidado que no quede ninguna pasa o ciruela encima del lomo (para evitar que se queme) y volvemos a meter al horno otros 15 minutos.
• Una vez listo dejamos reposar 5-10 minutos antes de cortarlo.
• Servimos los filetes de lomo con la salsa.

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