Receta de rollitos de Dorada rellenos de verduras y con una suave salsa de cebolla y mantequilla. Una receta con la que sorprenderéis a vuestros invitados e invitadas.

Además de la receta, también os propongo con que acompañarla, un vino blanco de mi tierra, un MARINA ALTA COLLECCIÓN 25 de Bodegas Bocopa, para esta colección especial se ha utilizado las parcelas más cercanas al mar Mediterráneo, además Marina Alta Colección 25 es un homenaje a la uva Moscatel de Alejandría, a los viticultores que ancestralmente han mantenido estos viñedos de secano extremo en la costa y a la zona donde se cultiva, la Marina Alta.

Para la receta podréis utilizar el pescado que prefiráis, al igual que las verduras, pero esta forma de cocinarlo, os asegurará un éxito rotundo.

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos será poner el caldo en marcha. Le pediremos al pescadero que nos saque los filetes de la dorada y que nos guarde tanto la espina central como la cabeza. Ahora en un cazo ponemos a hervir 350ml de agua, cuando empiece a hervir añadimos las espinas, la cabeza y un poco de sal. Dejamos cocer 20-25 minutos a fuego medio. Conseguiremos un caldo corto con mucho sabor a dorada.
• En una cazuela ancha añadimos la mantequilla y la cebolla picada, dejamos que se cocine a fuego suave 15-20 minutos.
• Mientras cada mitad de la dorada, la partimos por la mitad, para sacar dos filetes a lo largo de cada mitad, en total tendremos 4 de una dorada.
• Lavamos los espárragos y quitamos un trozo del tallo duro de la parte inferior.  Ahora los partimos por la mitad y los salteamos en un sartén con un poco de aceite de oliva.
• Vamos a preparar los rollitos, ponemos un filete de dorada, encima un trozo de pimiento asado y sobre él, unos espárragos salteados, lo enrollamos y le clavamos un palillo para que sostenga la forma.
• Ahora añadimos a la cazuela de la cebolla el zumo de limón, le damos unas vueltas para que se cocine, añadimos la harina, removemos para que pierda un poco el sabor. Añadimos el caldo de pescado colado, removemos y cuando empiece a hervir añadimos los rollitos de dorada. Cocinamos 7-8 minutos.
• Servimos con un poco de perejil picado por encima y listo.

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