CURRY VERDE DE VERDURAS en 15 minutos

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Hoy os traigo una receta muy sencilla, este curry de verduras será perfecto para cualquier ocasión.

Además de ser una opcción genial para comer muchas verduras, sorprenderéis a vuestros comensales con un sabor suave pero agradable, que junto a la leche de coco, formará una salsa deliciosa.

Así que no os lo penséis y preparad este maravilloso curry, vegano y buenísimo.

I n g r e d i e n t e s (4 pax)


  • 1 brócoli
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 400ml de leche de coco (si queréis aligerar ponéis 200ml de leche de coco + 200ml de caldo de verduras)
  • una cucharadita de pasta de curry verde – unos 10gr (según lo que os guste el picante podéis poner más, en casa nos gusta bastante y puse 50gr), pero vale la pena ir probando e ir añadiendo.

(La pasta de curry la compro en tiendas asiáticas, también la he comprado en Consum en la parte internacional y en tiendas especializadas también la encontraréis, sino tenéis podéis sustituirlo por curry en polvo 1 o 2 cucharaditas)

  • Un poco de agua o caldo de verduras (100-200ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cilantro: opcional para decorar
  • Como guarnición en mi caso: 200gr de arroz jazmín cocido (tarda unos 13 minutos en cocerse)

P r e p a r a c i ó n


  • Lo primero que hacemos es preparar las verduras:
    • El brócoli sacamos todos los ramilletes, los separamos para que queden pequeños y el tronco del brócoli lo pelamos, y el interior también lo cortamos a trozos.
    • Las cebollas las pelamos y sortamos en trozos grandes; por la mitad y de cada mitad en 4.
    • Las zanahorias peladas y cortadas en bastones.
    • Los pimientos verdes cortados en trozos grandes.
  • En una cazuela bastante grande ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos la cebolla, cocinamos 1 minuto, añadimos la zanahoria, cocinamos 1 minuto, añadimos el brócoli y cocinamos el conjunto 5 minutos.
  • A continuación añadimos el pimiento verde, damos un par de vueltas y ponemos la pasta de curry, mezclamos bien y vertemos la leche de coco y cocinamos el conjunto 5-7 minutos.Añadimos sal y un poco de agua o caldo de verduras para que haya más salsa y quede un poco más ligero (la cantidad a nuestro gusto entre 100-200ml).
  • En mi caso la verdura nos gusta al dente, así que con ese tiempo de cocción es suficiente, si os gusta más hecha, dejadla cocer unos minutos más.
  • La servimos en platos y acompañamos de arroz jazmín como guarnición y un poco de cilantro picado por encima.

TIP> para la guarnición también podemos usar; quinoa, fideos de arroz, patatas…

TIP> si os sobra NO congela bien la leche de coco, pero podéis guardarlo en la nevera 2-3 días perfectamente y aún estará más ric0, porque cogerá sabor.

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¡TE ESPERO!

 

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QUESO CREMA CASERO

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  • 3 yogures naturales
  • 1 yogur griego natural (si no quieres poner el yogur griego, añade otro yogur natural)
  • Pizca de sal opcional.
  • Bote alto, colador y gasa o trapo nuevo.
Poke mediterráneo

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Para 2 raciones

  • 250gr de garbanzos cocidos
  • 100gr de brotes de espinacas
  • 15 cherrys
  • 150gr de queso fresco de cabra o al gusto
  • 8 tomates secos hidratados
  • 10-12 aceitunas sin hueso.
  • Semillas de sésamo
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (opcional)
PATATAS CON SALSA DE PIMIENTOS

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Para 4 personas

  • 12 patatas mini / de guarnición (600gr)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 330ml caldo verduras
  • 100ml de leche evaporada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
QUESO CREMA CASERO

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  • 3 yogures naturales
  • 1 yogur griego natural (si no quieres poner el yogur griego, añade otro yogur natural)
  • Pizca de sal opcional.
  • Bote alto, colador y gasa o trapo nuevo.
Poke mediterráneo

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Para 2 raciones

  • 250gr de garbanzos cocidos
  • 100gr de brotes de espinacas
  • 15 cherrys
  • 150gr de queso fresco de cabra o al gusto
  • 8 tomates secos hidratados
  • 10-12 aceitunas sin hueso.
  • Semillas de sésamo
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua (opcional)

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