Hoy os traigo una receta muy sencilla, este curry de verduras será perfecto para cualquier ocasión.

Además de ser una opcción genial para comer muchas verduras, sorprenderéis a vuestros comensales con un sabor suave pero agradable, que junto a la leche de coco, formará una salsa deliciosa.

Así que no os lo penséis y preparad este maravilloso curry, vegano y buenísimo.

I n g r e d i e n t e s (4 pax)

• 1 brócoli
• 2 cebollas
• 2 zanahorias grandes
• 2 pimientos verdes italianos
• 400ml de leche de coco (si queréis aligerar ponéis 200ml de leche de coco + 200ml de caldo de verduras)
• una cucharadita de pasta de curry verde – unos 10gr (según lo que os guste el picante podéis poner más, en casa nos gusta bastante y puse 50gr), pero vale la pena ir probando e ir añadiendo.

(La pasta de curry la compro en tiendas asiáticas, también la he comprado en Consum en la parte internacional y en tiendas especializadas también la encontraréis, sino tenéis podéis sustituirlo por curry en polvo 1 o 2 cucharaditas)

• Un poco de agua o caldo de verduras (100-200ml)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cilantro: opcional para decorar
• Como guarnición en mi caso: 200gr de arroz jazmín cocido (tarda unos 13 minutos en cocerse)

P r e p a r a c i ó n

• Lo primero que hacemos es preparar las verduras:
  • El brócoli sacamos todos los ramilletes, los separamos para que queden pequeños y el tronco del brócoli lo pelamos, y el interior también lo cortamos a trozos.
  • Las cebollas las pelamos y sortamos en trozos grandes; por la mitad y de cada mitad en 4.
  • Las zanahorias peladas y cortadas en bastones.
  • Los pimientos verdes cortados en trozos grandes.
• En una cazuela bastante grande ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos la cebolla, cocinamos 1 minuto, añadimos la zanahoria, cocinamos 1 minuto, añadimos el brócoli y cocinamos el conjunto 5 minutos.
• A continuación añadimos el pimiento verde, damos un par de vueltas y ponemos la pasta de curry, mezclamos bien y vertemos la leche de coco y cocinamos el conjunto 5-7 minutos.Añadimos sal y un poco de agua o caldo de verduras para que haya más salsa y quede un poco más ligero (la cantidad a nuestro gusto entre 100-200ml).
• En mi caso la verdura nos gusta al dente, así que con ese tiempo de cocción es suficiente, si os gusta más hecha, dejadla cocer unos minutos más.
• La servimos en platos y acompañamos de arroz jazmín como guarnición y un poco de cilantro picado por encima.

TIP> para la guarnición también podemos usar; quinoa, fideos de arroz, patatas…

TIP> si os sobra NO congela bien la leche de coco, pero podéis guardarlo en la nevera 2-3 días perfectamente y aún estará más ric0, porque cogerá sabor.

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