BERENJENAS RELLENAS de verduras y lentejas

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Un clásico de siempre, la receta de berenjenas rellenas. En este caso he sustituido la carne por lentejas rojas, he añadido muchas verduras y he gratinado con queso mozarella, una delicia de receta que os animo a probar.

Hemos hecho la versión vegetariana de las cásicas berenjenas rellenas, con un relleno delicioso  que os animo a descubrir.

Las berenjenas son un verdadero manjar, así que si os gustan tanto como a mí, os invito a que veáis ver más recetas con berenjena en el blog.

INGREDIENTES (4 personas)


  • 4 berenjenas medianas
  • 150gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño
  • 400 gr de tomate triturado
  • 150gr de queso mozarella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal

PREPARACIÓN


  • Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, en cada mitad hacemos unos cortes en la carne de la berenjena para que se cocine antes. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas unos 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no os caben todas de una vez, hacedlo en 2 turnos.
  • Mientras vamos a preparar el pisto; en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde también picado, cocinamos unos 7-8minutos a fuego medio y añadimos el calabacín lavado y picado (yo no lo pelo). Cocinamos el conjunto.
  • Mientras, sacamos la carne de las berenjenas que ya están cocinadas en el microondas, dejaremos la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil, el resto lo sacamos, lo picamos y se lo añadimos al sofrito.
  • También añadimos el tomate triturado y un poco de sal. Cocinamos todo el conjunto unos 10 minutos.
  • Cocemos las lentejas en un cazo con agua y sal durante unos 8-10minutos, id probando hasta que veais que están listas, cuando lo estén, escurrimos y las añadimos al sofrito.
  • En un recipiente grande o en la bandeja del horno con papel, colocamos las berenjenas vacias y las rellenamos con el sofrito, añadimos la mozarella por encima (en mi caso era fresca y la hice en rodajas finas), un poco de orégano y horneamos unos 10-15 minutos a 220ºC hasta que veamos que el queso está dorado.

TIP > si os sobran, se pueden congelar tranquilamente.

Espero que disfrutéis de este plato tan delicioso y sobretodo que os guste mucho.

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¡TE ESPERO!

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  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de mis especias mediterráneas, o las que prefieras.
  • pimienta y sal al gusto.

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