SOLOMILLO de cerdo ibérico con salsa de PERAS Y ROMERO

Receta de solomillo ibérico con salsa de peras y romero, una receta con la que conquistaréis a todos vuestros invitados e invitadas. Una suave y cremosa salsa hecha con peras, nata y romero acompañará a este tierno solomillo, al que nadie podrá resistirse. Además podéis tener hecha la salsa con anterioridad y marcar el solomillo en el útlimo momento.

Como he hecho en anteriores ocasiones, os propongo también el maridaje perfecto para este plato. En este caso de trata de un vino de las Bodegas Bocopa, una de las bodegas más prestigiosas de Alicante y la elección es su tinto LAUDUM ROBLE  un vino intenso y profundo de color violeta. En nariz se destacan los frutos del bosque, con especias muy discretas y bien integradas, madera fresca y fina. Además al ser un vino de corta crianza, es ideal también para tomar con las tapas y aperitivos de navidades, así como una combinación ideal para este delicioso plato de carne.

I n g r e d i e n t e s (4 personas)


  • 1 solomillo de cerdo ibérico de 500-600 gr
  • 4 peras
  • 1 cebolla
  • 330ml de leche evaporada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 ramitas de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

P r e p a r a c i ó n


  • Pelamos las peras y las cortamos en 4 trozos, quitamos el corazon y dejamos el rabito si queremos darle ese toque más “bonito”.
  • En una sartén añadimos 2 cucharaditas de mantequilla y 2 de aceite de oliva y a fuego medio doramos todos los trozos de pera, girándolos y consiguiendo que se doren bien por todos los lados. Los vamos sacando a un plato conforme vayan estando. Sólo sacaremos la mitad de los los trozos unos 8-10 (y los reservaremos para el final), y el resto los dejamos en la sartén, añadiremos la cebolla picada y doraremos en conjunto (serán unos 5-7 minutos)
  • Para acelerar el proceso podemos añadir un poquito de agua, un par o 3 de cucharadas. Una vez lo tengamos dorado, añadimos la leche evaporada, las dos ramitas de romero y una pizca de sal, cocinamos todo unos 10 minutos a fego medio hasta que reduzca un poco la salsa.
  • Una vez reducida un poco, quitamos las ramas de romero, la pasamos a un vaso batidor y la trituramos bien hasta que esté lo más fina posible. Si no la vamos a utilizar el mismo día, la dejaríamos enfriar y guardaríamos en la nevera. Si es para usarla al momento, la volveríamos a colocar en la sartén donde la hemos cocinado, y la dejaríamos a fuego bajo hasta que emplatemos.
  • Ahora cogeremos el solomillo y lo cortaremos en porciones individuales, de cada solomillo saldrán unas 4 raciones. Una vez tengamos los 4 trozos cortados, los aplastamos un poco con la mano para darle la forma más ancha.
  • Calentamos una plancha o una sartén y cocinamos los solomillos al punto que nos guste, en mi caso unos 3 minutos por cada lado es suficiente, también cocinamos por los bordes para sellar la carne.
  • Para servir, emplataremos de la siguiente forma, añadiremos la salsa en la base del plato, colocaremos el solomillo recién cocinado encima, un poco de sal en la carne, pondremos 2 trozos de las peras que teníamos reservadas (si se han enfríado podemos darle un golpe de calor en el microondas) , colocamos una ramita de romero encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima.

TIP> Esta salsa se puede hacer con anterioridad, la guardamos en la nevera y 1 hora antes de utilizarla la sacamos para que esté a temperatura ambiente, la calentamos en una cazo y acompañamos a la carne en el último momento.

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