Gazpacho con mejillones en vinagreta

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Una nueva receta para estas navidades, Gazpacho con mejillón en Vinagreta, un entrante indivudual muy sencillo y refrescante.

Para tener una variedad de aperitivos y entrantes, os propongo esta opción individual perfecta para tomar algo ligero y muy fácil de preparar.

I n g r e d i e n t e s ( 8-10 vasitos)


  • 1 brick de gazpacho suave 330ml (también lo podés hacer vosotros, pero os dejo la opción rápida)
  • 1 lata de mejillones al natural
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

P r e p a r a c i ó n


  • Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños.
  • Abrimos la lata de mejillones y la escurrimos, añadimos las verduras, ralladura de lima y zumo de lima a nuestro gusto, un poco de aceite de oliva, sal y mezclamos bien. Tapamos y dejamos en la nevera mínimo 1 hora ara que coja sabor.
  • A la hora de servir, elegimos unos recipientes individuales, llenamos de gazpacho hasta la mitad, añadimos un mejillón y un poco de vinagreta por encima y por último añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Pincha en la foto para ver esta y las otras recetas en VIDEO >

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  • 100 gr de arroz redondo
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla fresca o al gusto
  • 150gr de carne picada ternera/cerdo
  • 150gr de tomate troceado
  • 200gr de judías rojas cocidas
  • Para servir: totopos/nachos y cilantro/perejil/cebollino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Especias al gusto (yo utilizo mis especias mediterráneas)
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Para 20 unidades

  • 250gr de harina de trigo
  • 120ml de agua
  • 10gr de levadura fresca
  • 10gr de azúcar (opcional, pero hace que queden más dorados)
  • 50gr de queso parmesano rallado
  • 25ml de aceite de oliva
  • 8gr de sal
  • Escamas de sal gorda
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  • 150gr de tomate troceado
  • 200gr de judías rojas cocidas
  • Para servir: totopos/nachos y cilantro/perejil/cebollino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Especias al gusto (yo utilizo mis especias mediterráneas)

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