Receta típica de pisto con patatas y huevos, pero como siempre dándole un toque propio como siempre hago en el BLOG.

Esta versión es un poco más saludable pero os seguro que queda igual de buena que la tradicional, además es un plato muy completo en el que vamos a poner más proporción de verduras que de el resto y lo vamos disfrutar a tope.

Y también viene con VIDEO para que no os perdáis ningún detalle.

INGREDIENTES (2-3 personas)

• 1 cebolla
• 1 calabacín mediano (250gr)
• 1 berenjena mediana (300gr)
• 600gr de tomate troceado sin piel, rallado, o enconserva.
• 2-3 patatas (400gr)
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra y sal.
• Perejil

PREPARACIÓN

• Pondremos una sartén en el fuego con 4-5 cucharadas de aceite de oliva, añadiremos la cebolla troceada. Cuando empiece a quedar un poco transparente añadiremos el calabacín, la berenjena cortada en cubos pequeños y una cucharadita de sal. Cocinaremos el conjunto unos 15 min.
• Mientras lavaremos las patatas, las cortaremos también en cubos, las pondremos en una bandeja de horno con papel de horno, añadiremos un poco de aceite de oliva, no mucho pero que queden bien embadurnadas (podemos ayudarnos de las manos) y espolvorearemos con un poco de sal. Hornearemos 25min a 200ºC, hasta que estén doradas.
• Seguiremos con el pisto, y cuando se hayan pasado los 15 minutos, añadiremos el tomate. Cocinaremos todo el conjunto 15-20 minutos hasta que veamos que está listo. Añadiremos más sal si es necesario.
• Colocaremos el pisto en una fuente, añadiremos las patatas doradas y crujientes por encima, un poco de perejil picado y coronaremos con 2 huevos a la plancha.
• Los huevos los haremos en un sartén pequeña antiadherente, con una gota de aceite de oliva, cuando esté caliente pondremos el huevo y taparemos, dejaremos que se hagan 1-2 minutos afuego medio-alto y según nuestro gusto los sacaremos.

Y listo, una comida genial para cualquier día de la semana, con mucha verdura y que gustará a todo el mundo. Si la hacéis recordad compartirla en redes sociales para que llegue a más gente y usar el hashtag #Saboreanda , que la disfrutéis!

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