Gazpacho con Remolacha y Aguacate

Llega el verano y llegan las recetas frescas, rápidas y ligeras. Como en este caso, os dejo una receta de gazpacho con un toque de remolacha y con la cremosidad que le aporta el aguacate.

Sabéis que me encantan las RECETAS CON VERDURAS y en el BLOG podéis encontrar muchísimas, así que esta receta de gazpacho con un toque diferente, espero que esta os guste tanto como me ha gustado a mí. Además viene con VIDEO para que resulte mucho más fácil y divertida.

INGREDIENTES


  • 400 gr de tomate en conserva o al natural
  • 1 aguacate
  • 1 remolacha pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • 250ml de agua
  • Vinagre de Manzana
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Sal
  • Almendra fileteada (para decorar *opcional)

PREPARACIÓN


  • En un robot de cocina, procesador de alimentos o batidora añadir los ingredientes:
    • el tomate (pelado si es natural)
    • el aguacate pelado y sin hueso
    • la remolacha pelada y partida en cuartos
    • la zanahoria pelada y partida en trozos
    • el pepino pelado y partido en trozos
    • el diente de ajo pelado y picado
    • un chorrito de vinagre
    • un toque de sal
  • Triturar todo bien, añadir agua poco a poco, mientras vamos triturando (a lo mejor no la usamos toda) hasta conseguir la textura que nos guste.
  • Cuando tengamos la consistencia que nos guste, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva y volvemos a triturar. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  • Pasamos el gazpacho a un recipiente o jarra y lo dejamos enfriar en la nevera un ratito, sin son unas horas mejor porque los sabores se potenciarán más.
  • Cuando vayamos a servir, colocamos el gazpacho en cuencos, añadimos unas almendras fileteadas por encima y un poco de aceite de oliva.

Os animo a que la preparéis y a que pongáis color en vuestra mesa y en vuestras vidas!

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¡TE ESPERO! 

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