Espaguetis integrales salteados con verduras

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A la rica verdura! Si te gustan las verduras, y además disfrutas con las que hay según la temporada, esta es tu receta.

La pasta es un plato que me encanta, y si además la salteamos con verduras deliciosas y sabrosas, el resultado es genial.

Espero que os guste esta receta tanto como a mi, además la vamos a preparar en 15 minutos.

Ingredientes


  • 150 gr de espaguetis integrales (o la pasta que más nos guste)
  • 2 alcachofas
  • un manojo de ajos tiernos
  • 100 gr de espinacas tiernos (yo los compro en bolsas grandes que venden en las neveras de los supermercados)
  • 4 tomates secos
  • 6-8 nueces peladas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación


  • Preparar las verduras;
    • Limpiar las alcachofas y cortarlas a cuartos, luego esos cuartos por la mitad. Nos quedarán por cada alcachofa 8 trozos. Prefiero hacerlos no muy grandes, para que se cocinen más rápidamente.
    • Limpiar los ajos tiernos y cortarnos a trocitos de 1-2 cm.
    • Cortar también los tomates secos en trocitos.
  • Poner a calentar una olla con agua, se dice que hay que poner 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta, más o menos, para que se cocine bien y añadir un poco de sal.
  • Coger un wok, o una sartén antiadherente, echar un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente poner las alcachofas. Saltearemos a fuego fuerte al principio y luego medio-fuerte para conseguir que la verdura se quede al dente.
  • Si el agua ya está en ebullición, verter la pasta y cocinarla según el fabricante, el tiempo que sea necesario.   A mi me gusta que quede al dente.
  • En el wok de la verdura, cuando las alcachofas estén un poco doradas, añadir los ajos tiernos, cocinar otros 2-3 minutos.
  • Añadir el tomate seco, dar unas vueltas.
  • Añadir la pasta cocida, sin escurrir. Los italianos dicen que hay que poner un poco de agua de la cocción en la salsa o salteado que hagamos porque el almidón que ha soltado al cocerse, hace que mejore la pasta.
  • Dar unas vueltas al conjunto, añadir las nueces troceadas, un poco de pimienta y rectificar de sal si es necesario.
  • Salteamos todo el conjunto 2 minutos y justo antes de apagar añadimos las espinacas. Queremos que no se hagan demasiado, así que con el calor que queda será suficiente para que se hagan un poco.
  • Servir en platos, y si queremos espolvorear un poco de parmesano o pecorino por encima.

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  • 2 cucharadas de tomate concentrado (también puede ser tomate frito casero)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 100ml de leche de coco
  • 1litro de agua.
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  • Sal y pimienta al gusto
  • 3-4 cucharadas generosas de salsa cocktail
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  • Molde con capacidad de 1litro más o menos.
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