Arroz negro con Calamares, Habas y Ajos

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Quien no disfruta con un buen arroz? Cuando llega el fin de semana, aquí en la Comunidad Valenciana, tenemos mucha tradición de hacer arroz los domingos, bien por que se junta la familia, o bien porque nos vamos a un buen restaurante a comerlo, cualquier excusa es buena para comerlo.

Eso sí, arroces hay tantos tipos como días tiene el año, este es uno de los que yo hago, pero se puede variar al gusto del consumidor.

 

Ingredientes (2pax)


  • 160 gr de arroz – yo en mi caso utilicé un arroz semi integral de la albufera, que había comprado en una tienda ecológica
  • (el más típico que se suele usar es el Bomba, aunque podemos utilizar el que queramos).
  • 250 gr de calamares
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 100 gr de habas baby(congeladas en mi caso)
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 2 bolsitas de tinta (yo la compro en supermercados, en la sección de congelados)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Pimentón
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Preparación


  • Limpiar los calamares y cortarlos en trozos grandes.
  • Limpiar los ajos tiernos y cortarlos a trocitos y reservarlos también.
  • Poner en el fuego la “paellera” o la cazuela donde vayamos a preparar el arroz. Poner un buen chorro de aceite de oliva y calentar.
  • Vamos a empezar con el sofrito, poniendo en primer lugar los calamares, cuando hayan soltado el agua y empiecen a dorarse, añadir los ajos tiernos y los 3 ajos pelados y fileteados. Añadir un poco de sal y dorar todo en conjunto. Poner la tapa porque los calamares salpican y pueden quemarte…lo digo por experiencia!
  • Cuando está prácticamente dorado añadir las habas, dar unas vueltas, añadir el arroz, dar otra vuelta, y ver como el arroz se sofríe un poco.
  • Más tarde añadir la tinta de calamar, con cuidado de no mancharse, dorar con el conjunto, añadir el pimentón, y rápidamente el caldo de pescado (calentado previamente) para evitar que se queme el pimentón. Probar el caldo de sal y rectificar si es necesario. Poner encima el manojo de perejil, previamente lavado.
  • Cocinar el arroz sin tapa durante 5 minutos a fuego medio-alto, y luego 13 minutos más tapado y a fuego medio-bajo. Cuando haya pasado el tiempo, subir el fuego para quese haga el “socarraet”, sin que se llegue a quemar durante 1 minuto.
  • Finalmente apagar el fuego, dejar tapado y que reposar unos 6-8 minutos.

Podemos acompañar con limón, alioli… y disfrutar de este arroz tan rico.

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CAZUELA DE PESCADO Y GAMBAS

CAZUELA DE PESCADO Y GAMBAS

Para 4 personas

  • 10-12 gambas medianas
  • 4 trozos de pescado (en mi caso corvina)
  • 1 sepia
  • 400gr de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 500-750ml caldo de pescado (fumet)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
COSTILLAS GLASEADAS

COSTILLAS GLASEADAS

Para 6 personas

  • 2 trozos de costillar de cerdo(1,700gr)
  • Zumo de 2 naranjas
  • 120ml de salsa de soja
  • 1 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de miel (20gr)
  • 500-750ml agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
CAZUELA DE PESCADO Y GAMBAS

CAZUELA DE PESCADO Y GAMBAS

Para 4 personas

  • 10-12 gambas medianas
  • 4 trozos de pescado (en mi caso corvina)
  • 1 sepia
  • 400gr de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 500-750ml caldo de pescado (fumet)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

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