Empanadillas de Requesón con Pesto

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Deliciosas empanadillas hechas con las obleas tipo “la cocinera”, que te sacan de un apuro. Yo siempre las hago al horno para evitar el exceso de grasa al freir y quedan muy buenas, además de ligeras.

Podéis probrarlas con distintos rellenos, en este caso, como siempre aprovechando un trozo de requesón que tenía, y unas hojitas de albahaca que le quedaban a la plantita…

Ingredientes


  • 1 paquete de obleas (16uds) de la marca que queráis, en mi caso La Cocinera.
  • 1 trozo de requesón de 250gr (aprox)
  • 1 huevo
  • Semillas de amapola (podéis usar semillas de sésamo, de lino, de lo que queráis o de nada, es para    que queden más monas y den un toque crujiente)
  • Salsa pesto* (receta más abajo)

Preparación


  • Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo con ventilador.
  • Rellenar las obleas con el requesón, no llenar demasiado porque sino no podremos cerrarla, cerrar la oblea en forma de empanadilla y unir los extremos con la ayuda de un tenedor para asegurarse de que quedan bien cerradas.
  • Colocar en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.
  • Batir el huevo, pintar las empanadillas con el huevo con la ayuda de un pincel de cocina.
  • Espolvorear las semillas por encima.
  • Hornear 10-15 minutos, hasta que veamos que están doradas y crujientes.
  • Sacar del horno y acompañar con la salsa pesto….

Y sobretodo DISFRUTAR!!

Salsa pesto*


Ingredientes:
20 gr de hojas de albahaca
50 gr de nueces o 25gr de piñones
1 ajo
60ml de aceite de oliva
Sal
50gr de queso curado tipo parmesano (podéis no ponerle y también os quedará muy rico)

Preparación:

– Poner todos los ingredientes lavados y cortados en trozos, en un recipiente para triturar con la batidora.
– Triturar hasta que quede una salsa muy homogénea.
– Añadir un chorrito de agua si se quiere aligerar un poco.

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  • 1 calabacín (350gr)
  • 3 huevos
  • 80gr de queso rallado mozzarella o gouda
  • Especias al gusto (yo utilizo mis especias mediterráneas de @todoespecias 10% en toda la web, código: SABOREANDA)
  • Sal al gusto
  • Para el relleno: 150gr de queso crema, 100gr de salmón, aceitunas sin hueso y brotes de espinacas.
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  • 150gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita o media de curry
  • 1 cucharadita de especias al gusto, en mi caso especias mediterráneas
  • sal (opcional)
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