COCA DE BERENJENA E HIGOS (versionando a El Baret de Miquel)

Coca con crema de berenjena, y con una combinación de ingredientes con los que te sorprenderás y enamorarás a partes iguales.

Receta que he preparado con mucho cariño versionando la maravillosa Coca de Berenjena que pudimos probar hace unas semanas en el BARET DE MIQUEL. Si queréis ver la coca original y nos queréis ver disfrutando como niños allí, pinchad en el enlace. (Enlace a la visita al restaurante)

Hay sitios y personas que te inspiran, y cuado probé esta deliciosa receta sabía que tendría que hacer mi propia versión, os aviso que aunque evidententemente no he podido hacerla igual (tampoco era mi intención), ha quedado deliciosa.

INGREDIENTES


Para la coca: (4 cocas )/ también podéis usar maza de pizza, de hojaldre,…

  • 250 gr de harina espelta integral (podéis usar la que más os guste)
  • 12 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Agua (la que admita)

Hice esta cantidad de masa, pero una vez hecha congelé la mitad para otra ocasión, así pues con otra mitad hice 2 cocas.

Para el relleno (2 cocas):

  • 1 berenjena
  • 100 gr de requesón
  • 10-12 anchoas finas en aceite de oliva
  • 10-12 aceitunas negras (variedad aragón)
  • 4 higos
  • un puñado de rúcula
  • Limón
  • Aceite de oliva viren extra

PREPARACIÓN


Para la coca:

  • Mezclar la harina y la sal.
  • Calentar un poco de agua (1 dedo o 2) y deshacer la levadura en el agua, incorporar a la harina.
  • Incorporar poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva.
  • Amasar bien hasta que quede una masa un poco pegajosa. Reposar tapada con un trapo hasta que suba (1-2 horas, según la temperatura ambiente).
  • Volver a amasar y dividir toda la masa en 2 bolas, de cada bola obtendremos 2 cocas (1 la congelaremos la otra la usaremos)
  • Coger una bola dividirla en dos y en cada porción darle forma de bola. Luego con un poco de harina en la tabla y con la ayuda de un rodillo le iremos dando forma de coca hasta que tengamos el tamaño que nos guste.
  • Colocaremos la base de la coca en una placa de horno con papel de horno para evitar que se nos pegue, volveremos a tapar con el trapo y dejaremos reposar 30min-1hora, hasta que vuelva a subir.
  • Hornearemos 8-10 minutos a 200ºC, hasta que quede dorada.

Para la crema de berenjena:

  • Asaremos la berenjena, se puede hacer al horno o al microondas, pero os recomiendo que para esta receta lo hagáis de la siguiente manera, porque el sabor final cambiará bastante.
  • Lavamos la berenjena y entera la ponemos sobre una parrila o plancha al fuego durante 1-2 horas (fuego medio-alto). Iremos dándole vueltas, hasta que se tueste por todo su al rededor hasta casi quemarse, lo que se tostará será la piel, y dentro quedará super jugosa con un sabor ahumado muy interesante. Si tenemos brasas o fuego podemos cocinarlas sobre ellos y quedará también deliciosa.
  • Una vez cocinada la berenjena la dejamos reposar un par de horas. Este paso se puede hacer de un día para otro y tener la berenjena preparada en la nevera.
  • Una vez reposada la berenjena la abriremos con un cuchillo y sacaremos toda la carne. La piel a desechamos.
  • Mezclamos la carne de la berenjena con el requesón , una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Trituramos todo bien hasta conseguir un pasta y reservamos.

Montamos la tosta:

  • Colocamos la coca en una fuente y auntamos con la mitad de la crema de berenjena.
  • En un bol ponemos la rúcula, zumo de limón, y aceite. Aliñamos y removemso bien y colocamos esa rúcula encima de la coca.
  • Repartimos unas anchoas partidas por la mitad por encima, unos trozos de higos y unas aceitunas picadas y sin hueso.
  • Añadimos unas gotas de aceite de oliva por encima y listo.

También se puede hacer en versión de mini cocas, o con coca redonda o como más os guste, pero os animo a que la probéis y me digáis lo escandalosamente buena que está.

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¡TE ESPERO!

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