Alcachofa escabechadas con Almendras y Aceitunas negras

Recetón donde los haya, unas alcachofas escabechadas con un toque diferente. Y es que en época de alcachofas hay que aprovechar al máximo de ellas.

Eso sí, esta receta pide a gritos un trocito de pan para disfrutar de ese aceitito que quedará en el plato y que NO se puede tirar.

Esta receta viene de la mano de unas setas escabechadas que hice (ver receta), y al terminarlas guarde todo el escabeche que había sobrado en un bote de cristal en la nevera. Así que con el mismo escabeche he hecho esta receta.

Ingredientes


  • 1 kg de alcachofas (5 o 6 unidades)
  • 20 almendras crudas
  • 20 aceitunas negras a nuestro gusto (yo elegí del tipo aragonesas)
  • sal
  • Escabeche (yo he usado unos 250ml de escabeche) sino tenéis hecho, estos son los ingredientes y aquí está la receta:  Receta de escabeche
    • 300ml de aceite de oliva virgen (suave)
    • 40 ml de vinagre de vino (o de manzana, jerez…)
    • 2 ajos
    • 2 guindillas (opcional)
    • 1 hoja de laurel
    • 8 bolas de pimienta negra
    • 1 rama de tomillo
    • 1 rama de romero

Preparación


  • Pelar las alcachofas y cortarlas en cuatros u octavos según tamaño. Reservarlas en un bol con agua con una ramita de perejil ara evitar que se oxiden. Lavarnos bien las manos para que no se nos queden negras.
  • Calentar el escabeche y cuando veamos que empieza a burbujear añadir las alcachofas escurridas, un poco de sal y las almendras, dejar que se cocine a fuego medio unos 8 minutos, hasta que estén al dente, sin pasarse de cocción.
  • Apagar el fuego y añadir las aceitunas. Dejar que se enfrie a temperatura ambiente unas 2-3 horas.
  • A partir de este momento ya podemos tomarlas, aunque este tipo de recetas mejorar con un par de días en la nevera.
  • En mi caso, las comí el primer día, y las que sobraron las puse en un tuper  lo guardé en la nevera para ir comiendo poco a poco. Al tener el aceite y el vinagre se conservarán bien durante varios días.

Están buenas en frío o en caliente, a mi como más me gusta es a temperatura ambiente y las podemos utilizar de aperitivo, de guarnición, en una ensalada…espero que so guste!

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