Setas escabechadas con hierbas aromáticas

Setas Shimeji, alguien ha oído hablar de ellas? Yo tampoco hasta que vino mi madre con un paquetito de estas setas. Las había comprado en una gran superficie, y le habían hecho gracia, así que decidió comprármelas y traérmelas.

Lo primero que hice fue buscar en google el nombre, y vi que podía usarlas igual que uso cualquier tipo de seta, y además se parecía bastante a las setas de chopo (receta salteado de setas de chopo), visualmente un poco más pequeñas, pero en uso igual.

Yo hacía tiempo que quería hacer una setas escabechadas, y vi la oportunidad en estas setas, que además quedan muy graciosas.

El resultado queda genial, una seta al dente y con el punto de vinagre.

Ingredientes


  • 300ml de aceite de oliva virgen (suave)
  • 40 ml de vinagre de vino (o de manzana, jerez…)
  • 2 ajos
  • 2 guindillas (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 8 bolas de pimienta negra
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 150gr de setas Shimeji (con esta receta se pueden poner hasta 300gr de setas), pero yo puse las que tenía, y también se puede poner la variedad que queramos.

Preparación


  • Limpiar las setas, cortando la parte de bajo del tallo, que es donde hay más impurezas, y quitándole las impurezas con un trapo húmedo, evitando ponerlas bajo el grifo para que no cojan agua.
  • Poner en una cazuela el aceite, los ajos un poco chafados, las guindillas, el laurel, el tomillo y el romero. Poner a fuego lento y esperar a que de un primer hervor.
  • A continuación añadir las setas, y cuando vueva a darotro hervor, parar el fuego, retirar el cazo y añadir el vinagre.
  • Dejar reposar y enfriar. Yo lo hice a mediodía para tomarlas a la noche.
  • Cuando se hayan enfriado las pasamos a un recipiente de cristal y las dejamos en la nevera, donde nos podrán aguantar varios días sin problema.

Cuando hayamos terminado con las setas, tendremos bastante aceite sobrante.

Podemos usarlo para comer en crudo en ensaladas, bocadillos… o podemos hacer otro escabeche, por ejemplo de alcachofas, aprovechando el mismo aceite.

Las setas las podemos usar como queramos, en ensaladas, preparaciones, pastas, bocadillos, tostas, aperitivos…

Por ejemplo, yo hice una Ensalada de Setas Escabechadas con Piñones.

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