Salteado de Setas y Alcachofas con Mostaza antigua

Llega el otoño, y cada vez queda más lejos el verano y ese solecito tan bueno. De todas formas el lado positivo de estar en otoño, son todos esos productos de temporada maravillosos que tenemos ahora, y entre todos ellos Las Setas.

Esta receta de setas de temporada, podemos hacerla con la seta que más nos guste o encontremos en el mercado (Viva el mercado!). En mi caso son Setas de Chopo, pero como os digo podéis usar las que más os gusten.

Para dar un toque diferente a la receta, y que no fuese una receta de salteado al uso, utilicé mostaza antigua y decoré con unas semillas de mostaza, que podéis encontrar con facilidad en tiendas de especias, y que le proporcionan un toque crjuiente a la vez que un poco picante, ya que la semilla es muy potente de sabor. Son opcionales de poner, aunque como os digo, le dan ese toque diferente.

Ingedientes


  • 250 gr de Setas de Chopo
  • 2 alcachofas
  • 2 Cebolla tiernas (sólo usaremos las colas, es decir, la parte verde que siempre desechamos)
  • 1 cucharada pequeña de mostaza antigua (esta es más casera, pero usamos la que prefiramos)
  • unas semillas de mostaza amarilla
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación


  • Quitar la parte verde a las cebollas tiernas, guardar para otra ocasión las cebollas. Coger la parte verde, quitar las hojas que puedan estar estropeadas, lavar y cortar en trozos pequeños, como si fuesen ajos tiernos.
  • Pelar las alcachofas y cortarlas en en 6-8 partes cada una. Reservar en un bol con agua y una ramita de perejil para que no se oxiden.
  • Limpiar las setas con un paño húmedo, sin ponerlas bajo el grifo para evitar que absorban agua. Quitar la parte de bajo del pie, que estará más sucia.
  • Poner en una sartén (también se puede hacer en Wok), un poco de aceite.
  • Saltear las alcachofas con la parte verde de la cebolla tierna, cuando estén casi cocinadas, incorporar las setas. Cocinas 3-4 minutos más, las setas están listas en poco tiempo. Añadir un poco de sal (no demasiada porque la mostaza también aportará)
  • Mientras en un vaso, mezclar la cucharada de mostaza con un chorrito de agua y diluir.
  • Cuando veamos que está todo bien dorado, añadir el agua con la mostaza y rápidamente poner la tapa a la sartén durante 2-3 minutos. El agua hará vapor y acabará de cocinarse todo.
  • Pasado el tiempo, quitamos la tapa, le damos unas vueltas al salteado para mezclar bien los sabores. Servimos en un plato y espolvoreamos con una semillas de mostaza por encima.

Sólo nos queda disfrutar, y acompañarlo con una ensalada verde, podemos añadírselo a una pasta o acompañar el salteado con un trocito de pan.

 

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