Pericana Alcoyana, un plato muy tradicional.

Uno de mis platos preferidos, la Pericana es un producto tradicional de nuestra comarca (L´alcoiá). Existe la versión caldosa y la seca, en esta zona la tradicional se hace seca, y se ayuda con un trocito de pan, para ayudarla a comer y mojar el aceite de oliva que va quedando en el plato.

En la actualidad se pueden comprar los pimientos secos, pero lo tradicional es comprar esa variedad de pimientos en verano, que están recién cogidos y dejarlos secar en el balcón, o en la despensa, atándolos a un hilo y colgándolos. Así pues nos ahorramos un dinero, porque al comprarlos en invierno los secos son más caros, pero además, al colgarnos en el balcón o despensa damos un toque de decoración maravilloso.

La verdad es que no es un plato de dieta, porque vamos a freír el pimiento, y luego le pondremos una buena cantidad de aceite de oliva, pero un día es un día, y si pasas por Alcoy, no te lo puedes perder, totalmente recomendable.

En mi casa siempre es mi padre el que la prepara, así que dedicada a él va esta receta:

Ingredientes (4 comensales)

4-6 ud. pimientos rojos secos (conocida como “bajoca o bajoca d’enrastrar seca”)
50-70 gramos de Lomo de bacalao salado seco
2 ud. dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen extra (de calidad)
Aceite de girasol (para freir) o aceite de oliva suave.

Preparación:

– A los pimientos secos le quitas el rabo y las pepitas de su interior, luego lo partes por la mitad.
– Pones la sarten a calentar con un poco de aceite de girarol, una vez caliente, pones los pimientos, le das dos vueltas y que no se queme (cambiaría totalmente su sabor) por ninguna cara, esto es rápido y los dejas escurrir y enfriar.
– Troceas los pimientos con las manos y los reservas.
–  Asar/tostar en una sartén el bacalao y los ajos.
– Desmiga con las manos el bacalao lo más pequeño que puedas, y quita cualquier espina que pueda salir.
– Los dos ajos, los pelas y los picas muy muy pequeño.
– Coges el recipiente donde vayas a servirlo y lo mezclas todo (pimiento, bacalao y ajos), y añades aceite, no se tiene que quedar seco, sino que se vea el aceite pero sin pasarse.
– Sacar unas rebanadas de pan bueno, porque este plato pide a gritos que lo mojeis!

*Es una receta que mejora con la práctica, puesto que se le va cogiendo el punto al freir los pimientos (que es la clave), pero vale la pena!!

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