Ensalada fría de Cebolla, Berenjena y Bacalao

Una ensalada fácil y rápida, con pocos ingredientes pero muy sabrosa. Una receta en la que podemos hacer muchas variedades o usar otras verduras que nos apetezcan, de momento nos quedamos con esta versión;

Ingredientes:


  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • bacalao salado
  • Aceite de oliva
  • Tostas de pan para acompañar

 

Preparación:


  • Enchufar el horno a 200ºC, disponer en una fuente o recipiente para horno la cebolla entera ysin pelar y la berenjena lavada.
  • Hornear unos 30minutos, hasta que veamos que las verduras están cocinadas.
  • Dejar templar las verduras y pelarlas, quitar las capas superficiales de la cebolla y quitarle la piel a a la berenjena,
  • Cortar como queramos la verdura y disponerla en un plato, colocar por encima unas migas de bacalao salada y un buen chorrito de aceite.
  • Acompañar, si queremos, con unas tostas de pan crujiente.

Esta receta es perfecta para aprovechar que hemos enchufado el horno para cualquier otra preparación, podemos poner la berenjena y la cebolla en algún hueco libre que quede y así aprovechar el calor del horno.

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