Empanadillas de Requesón con Pesto de Albahaca

Deliciosas empanadillas hechas con las obleas tipo “la cocinera”, que te sacan de un apuro. Yo siempre las hago al horno para evitar el exceso de grasa al freir y quedan muy buenas, además de ligeras.

Podéis probrarlas con distintos rellenos, en este caso, como siempre aprovechando un trozo de requesón que tenía, y unas hojitas de albahaca que le quedaban a la plantita…

Ingredientes


  • 1 paquete de obleas (16uds) de la marca que queráis, en mi caso La Cocinera.
  • 1 trozo de requesón de 250gr (aprox)
  • 1 huevo
  • Semillas de amapola (podéis usar semillas de sésamo, de lino, de lo que queráis o de nada, es para    que queden más monas y den un toque crujiente)
  • Salsa pesto* (receta más abajo)

 

Preparación


  • Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo con ventilador.
  • Rellenar las obleas con el requesón, no llenar demasiado porque sino no podremos cerrarla, cerrar la oblea en forma de empanadilla y unir los extremos con la ayuda de un tenedor para asegurarse de que quedan bien cerradas.
  • Colocar en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.
  • Batir el huevo, pintar las empanadillas con el huevo con la ayuda de un pincel de cocina.
  • Espolvorear las semillas por encima.
  • Hornear 10-15 minutos, hasta que veamos que están doradas y crujientes.
  • Sacar del horno y acompañar con la salsa pesto….

Y sobretodo DISFRUTAR!!

 

Salsa pesto*


Ingredientes:
20 gr de hojas de albahaca
50 gr de nueces o piñones
1 ajo
1 buen chorro de aceite de oliva
Sal
50gr de queso curado tipo parmesano (esta parte yo la pongo o no dependiendo de lo que vaya a acompañar)

Preparación:

– Poner todos los ingredientes lavados y cortados en trozos, en un recipiente para triturar con la batidora.
– Triturar hasta que quede una salsa muy homogenea.
– Añadir un poco más de aceite por encima sin volver a triturarlo.

 

 

 

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